Službene kontrole hrane, hrane za životinje i životinja su inspekcije i aktivnosti temeljene na riziku koje provode nadležna tijela radi provjere usklađenosti sa zakonodavstvom kojim se osigurava sigurna hrana, hrana za životinje, zdravlje i dobrobit životinja te zdravlje bilja. Ovi propisi obuhvaćaju cijeli poljoprivredno-prehrambeni lanac, od proizvodnje do distribucije, radi zaštite potrošača, zdravlja i sigurnosti životinja.
Sukladno Zakonu o službenim kontrolama i drugim službenim aktivnostima koje se provode sukladno propisima o hrani, hrani za životinje, o zdravlju i dobrobiti životinja, zdravlju bilja i sredstvima za zaštitu bilja (NN 52/21), nacionalna tijela nadležna za kreiranje planova službenih kontrola kontaminanata u hrani i hrani za životinje kreiraju godišnje planove uzorkovanja hrane i hrane za životinje, koji predstavljaju temelj za provedbu uzorkovanja specifičnih kombinacija kontaminanata ili skupina kontaminanata i skupina proizvoda, a provode ih sanitarna, veterinarska, poljoprivredna, granična sanitarna te granična veterinarska inspekcija.
Sukladno Zakonu o hrani (NN 18/23), Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu, Centar za sigurnost hrane nadležan je za provedbu koordiniranja i posebnih poslova vezanih za prijavu nacionalnih podataka iz posebnih propisa kojima su uređeni načini izvješćivanja o podacima iz područja sigurnosti hrane i hrane za životinje prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA).
Pravilnik o ovlašćivanju službenih i nacionalnih referentnih laboratorija za obavljanje laboratorijskih analiza, ispitivanja i dijagnosticiranja na uzorcima koji se uzimaju tijekom službenih kontrola i drugih službenih aktivnosti (NN 33/24), propisuje da za potrebe izvješćivanja EFSA-e službeni i nacionalni referentni laboratoriji moraju dostaviti Hrvatskoj agenciji za poljoprivredu i hranu, Centru za sigurnost hrane, nacionalne podatke o rezultatima laboratorijskih analiza uzoraka službenih kontrola hrane, hrane za životinje i životinja za prethodnu godinu.
Prikupljanje točnih, ažurnih i usporedivih podataka iz područja sigurnosti hrane i hrane za životinje preduvjet je za informiranu procjenu rizika i donošenje odluka o upravljanju rizicima te stoga prikupljene nacionalne podatke Centar za sigurnost hrane redovito koristi za izradu:
- rangiranja rizika koja služe za:
- pomoć tijelima nadležnim za izradu planova službenih kontrola i praćenja hrane u učinkovitom i djelotvornom raspoređivanju dostupnih resursa;
- identificiranje kemijskih tvari u hrani, koje su navedene u zakonodavstvu ili preporukama za praćenje;
- određivanje prioriteta uzorkovanja hrane radi laboratorijskih analiza na prisustvo kemijskih tvari, temeljem dostupnih podataka o prehrambenoj izloženosti potrošača, kao i toksičnosti kemijskih tvari;
- učinkovitiju raspodjele financijskih, vremenskih i ljudskih resursa, putem preusmjeravanja određenog broja uzoraka vezanih za posebne kombinacije kontaminanata ili skupina kontaminanata i skupina proizvoda na druge posebne kombinacije kontaminanata ili skupina kontaminanata i skupina proizvoda koji se uzorkuju;
- preusmjeravanje fokusa na područja koja izazivaju najviše zabrinutosti;
- identificiranje kemijske tvari i kategorije hrane za koje je potrebno prikupiti više podataka na nacionalnoj razini, kako bi se i za njih mogao izraditi prioritetni redoslijed prikupljanja podataka o njihovoj pojavnosti.
- znanstvenih mišljenja kojima se procjenjuju rizici za zdravlje ljudi i životinja i
- godišnjih izvješća o trendovima pojavnosti kemijskih i bioloških opasnosti u hrani i hrani za životinje te neprehrambenim matriksima.