Campylobacter je gram-negativna bakterija iz roda Campylobacter spp. Prirodno je prisutna u probavnom sustavu gotovo svih životinja i uobičajeno se nalazi u životinjskom izmetu. Uzrokuje kampilobakteriozu, zoonotsku bolest koja se može prenijeti izravno ili neizravno između životinja i ljudi. U Europskoj uniji se godišnje prijavljuje više od 246.000 slučajeva oboljenja ljudi, čineći je najčešće prijavljenom bolešću koja se prenosi hranom, iako se procjenjuje da je stvarni broj slučajeva bliži 9 milijuna oboljenja godišnje.
Sirovo meso peradi često je kontaminirano kampilobakterom jer bakterija može živjeti u crijevima zdravih ptica. Nalazi se i kod svinja i goveda. Konzumiranje nedovoljno termički obrađenog mesa peradi ili hrane gotove za jelo koja je bila u kontaktu sa sirovim mesom peradi najčešći je izvor infekcije. Najčešći izvori zaraze su piletina, puretina, svinjetina, junetina, proizvodi od mesa, nepasterizirano mlijeko i proizvodi od nepasteriziranog mlijeka, a moguća je i kontaminacija drugih namirnica, poput jaja, putem križne kontaminacije u kuhinji. Zaraza je moguća i putem vode, kao i kontaktnim putem, s čovjeka na čovjeka (npr. kod male djece ili kad oboljela osoba ima velik broj proljevastih stolica), ili u kontaktu s kućnim ljubimcima. S obzirom na to da i životinje mogu biti inficirane Campylobacter spp., čovjek se može zaraziti kontaktom sa stolicom pasa, mačaka, ptica i dr. EFSA procjenjuje da su perad i meso peradi odgovorni za 20–30 % slučajeva oboljenja kod ljudi.
Inkubacija najčešće traje dva do pet dana, nakon čega se javljaju povišena tjelesna temperatura, bolovi u trbuhu, grčevi i proljev. Stolice mogu biti i krvave, praćene mučninom i povraćanjem. Simptomi bolesti obično traju od tri do šest dana. Teža klinička slika može se javiti kod dojenčadi, male djece, starijih te odraslih osoba koje boluju od teških kroničnih bolesti zbog kojih im je oslabljen imunitet. Iako rijetko, moguća je pojava komplikacija kao što su bakterijemija (prodor bakterija u krv), hepatitis (upala jetre), reaktivni artritis, Guillian-Barreov sindrom (postinfekcijska kljenut mišića).
Glavne mjere zaštite od kontaminacije hrane ovom patogenom bakterijom su higijena ruku i površina, temeljita termička obrada, odvajanje sirove i termički obrađene hrane te čuvanje hrane na odgovarajućim temperaturama.
Campylobacter u Republici Hrvatskoj
Temeljem Zakona o hrani (NN 18/2023) Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu, Centar za sigurnost hrane, nadležan je za koordiniranje posebnih poslova vezanih za prijavu nacionalnih podataka o zoonozama i uzročnicima zoonoza prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA). Pri tome Centar za sigurnost hrane usko surađuje s relevantnim nacionalnim dionicima: Upravom za veterinarstvo i sigurnost hrane Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva, Hrvatskim veterinarskim institutom, Sektorom sanitarne inspekcije Državnog inspektorata, Službom za epidemiologiju zaraznih bolesti Hrvatskog zavoda za javno zdravstvo te brojnim drugim službenim i referentnim laboratorijima za hranu, hranu za životinje i životinje.
Temeljem podataka koje prijavljuju države članice Europske unije i ostale države, EFSA i Europski centar za sprečavanje i kontrolu bolesti (ECDC) svake godine objavljuju zajednička izvješća Europske unije te nacionalna izvješća, koja su dostupna na poveznici Zoonoze prenosive hranom.
Centar za sigurnost hrane Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu izradio je znanstvena mišljenja u kojima obrađuje rizike vezane za kampilobakter u hrani:
- Znanstveno mišljenje o mikrobiološkim opasanostima u svježim i polutvrdim sirevima na tržnicama u RH i njihovim kemijskim parametrima
- Znanstveno mišljenje o javno-zdravstvenom riziku vezanom za konzumaciju sirovog mlijeka
Vidi također:
- Priručnik „Biološke opasnosti u hrani“
- Što je Campylobacter? Zašto je sigurnost hrane važna za njegovo sprječavanje?
- Campylobacter dashboard | EFSA
- Campylobacter story map
- Letak: 5 ključeva za sigurniju hranu
- Letak: Sigurnost hrane u mom domu
- Kampanja Safe2Eat
- EFSA infografika: Food borne diseases
- EFSA Infografika: Sigurno odrmzavanje hrane
- EFSA infografika: How safe is your food?