Kategorija: P

U današnjem globaliziranom svijetu u kojem hrana putuje tisuće kilometara prije nego što stigne do našeg stola, sigurnost hrane više nije pitanje samo jedne države ili jednog laboratorija. Sudjelovanje u kompetitivnim znanstvenim, razvojnim i inovacijskim međunarodnim i nacionalnim projektima postalo

Procjena rizika u području sigurnosti hrane, kojom znanstvenici i stručnjaci Centra za sigurnost hrane Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu procjenjuju rizike od različitih opasnosti u lancu prehrane, pripada u specijalizirano područje primijenjenih znanosti koje uključuje analizu znanstvenih podataka i

Procesni kontaminanti su tvari koje nastaju u hrani ili sastojcima hrane zbog kemijskih reakcija tijekom obrade. Metode obrade uključuju fermentaciju, dimljenje, sušenje, rafiniranje i termičku obradu na visokim temperaturama. Mnoge je namirnice potrebno termički obraditi kako bi bile jestive i

Europska unija ima najviše standarde sigurnosti hrane i hrane za životinje u svijetu kojima osigurava zaštitu ljudi, životinja, biljaka i okoliša. Međutim, zbog izrazite kompleksnosti poljoprivredno prehrambenog lanca koji podrazumijeva mnoštvo dionika i raznovrsne poslovne aktivnosti, svake se godine prijavljuju

Nadležna tijela Europske unije provode sveobuhvatan skup politika i zakona kako bi građanima Europske unije osigurala pristup sigurnoj i hranjivoj hrani. Donositelji politika usredotočeni su na inicijative i propise koji suzbijaju rizike povezane s nepravilnom prehranom, poput pretilosti te kroničnih

Većina enzima su proteini koji pomažu ubrzati metabolizam, odnosno kemijske reakcije u tijelu. Na primjer, razgrađuju hranu i time olakšavaju probavu, pretvaraju kemijsku energiju u mehaničku omogućujući kontrakciju mišića, sudjeluju u izgradnji tkiva te uklanjanju otpadnih tvari. Nedostatak određenog enzima

Prehrambeni aditivi definiraju se kao tvari koje se same po sebi ne konzumiraju kao hrana niti su karakteristični sastojci hrane, neovisno o njihovoj hranjivoj vrijednosti. Dodaju se hrani iz tehnoloških razloga tijekom proizvodnje, prerade, pripreme, obrade, pakiranja, prijevoza ili skladištenja

Razumijevanje prehrambenih navika populacije temelj je za osiguravanje visoke razine sigurnosti hrane i promicanje javnog zdravlja. Kako bi se procijenila izloženost potrošača određenim kemijskim ili mikrobiološkim opasnostima iz hrane, nužno je raspolagati preciznim podacima o tome što, koliko često i

Zahvaljujući poboljšanim analitičkim metodama moguće je otkriti sve veći broj tvari prisutnih u niskim i vrlo niskim koncentracijama u hrani i hrani za životinje. Međutim, za mnoge takve tvari dostupno je malo ili nimalo toksikoloških podataka. Sve je veća potreba