Procesni kontaminanti su tvari koje nastaju u hrani ili sastojcima hrane zbog kemijskih reakcija tijekom obrade. Metode obrade uključuju fermentaciju, dimljenje, sušenje, rafiniranje i termičku obradu na visokim temperaturama. Mnoge je namirnice potrebno termički obraditi kako bi bile jestive i probavljive. To ih čini i ukusnijima. Međutim, pečenje, prženje ili roštiljanje, bilo kod kuće ili u proizvodnji, može imati neželjene posljedice. Osim gubitka nekih hranjivih tvari poput vitamina, mogu se razviti i potencijalno štetni nusproizvodi.
Najvažniji procesni kontaminanti su:
- Akrilamid
- Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH)
- 3-MCPD esteri (3-monokloropropan-1,2-diol)
- Glicidil esteri masnih kiselina
- Heterociklički aromatski amini (HCA)
- Nitrozamini
- Furan
Centar za sigurnost hrane Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu prikuplja podatke o pojavnosti procesnih kontaminanata u hrani, temeljem kojih izrađuje različite znanstvene i stručne dokumente kojima daje uvid u trendove pojavnosti i razine rizika:
- Znanstveno mišljenje o izloženosti djece i adolescenata Republike Hrvatske akrilamidu iz hrane
- Znanstveno mišljenje o izloženosti odrasle populacije Republike Hrvatske akrilamidu u hrani
- Znanstveno mišljenje o policikličnim aromatskim ugljikovodicima (PAHovima) u hrani
- Godišnje izvješće o prijavi podataka Europskoj agenciji za sigurnost hrane za 2024. godinu – Kontaminanti u hrani, hrani za životinje i neprehrambenim matriksima
Vidi također: