Ugljikovodici mineralnog ulja (MOH) obuhvaćaju širok raspon kemijskih spojeva dobivenih uglavnom destilacijom i rafiniranjem nafte. Kategorizirani su u dvije glavne skupine koje se nazivaju:
- MOSH (engl.- Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) – zasićeni ugljikovodici iz mineralnih uljem i
- MOAH (engl.- Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) – aromatski ugljikovodici iz mineralnih ulja.
Ugljikovodici mineralnih ulja mogu ući u hranu na mnogo načina – putem onečišćenja okoliša, upotrebe maziva za strojeve, sredstava za odvajanje, pomoćnih sredstava u obradi, dodataka hrani ili hrani za životinje i migracije iz materijala koji dolaze u kontakt s hranom.
Pronađeni su u raznim namirnicama, koje obično sadrže više razine MOSH nego MOAH. Najviše razine MOH-a pronađene su u biljnim uljima, a najviše izlaganje procjenjuje se za mlade ljude i dojenčad koji su hranjeni isključivo formulom za dojenčad koja sadrži visoke razine MOSH-a.
Potencijalni utjecaj MOH-a na ljudsko zdravlje uvelike varira. MOAH mogu djelovati kao genotoksični karcinogeni (mogu oštetiti DNK, genetski materijal stanica i uzrokovati rak), dok se za neke MOSH zna da se nakupljaju u jetri i limfoidnom sustavu.
Centar za sigurnost hrane Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu kao Kontakt točka Sustava brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje Republike Hrvatske (HE RASFF) temeljem zahtjeva Državnog inspektorata procjenjuje rizike vezane za pojavnost MOH-a u proizvodima.
Centar za sigurnost hrane također objavljuje obavijesti za potrošače o opozivima proizvoda s tržišta zbog utvrđenih rizika za zdravlje potrošača.