Kemijski kontaminanti su tvari koje su nenamjerno prisutne u hrani ili hrani za životinje. Ove tvari mogu biti prisutne u hrani kao rezultat različitih faza njezine proizvodnje, prerade ili transporta. Također mogu biti posljedica onečišćenja okoliša. Kemijski kontaminanti mogu biti štetni za ljude i životinje.
Najznačajniji kontaminanti hrane i hrane za životinje su:
- Prirodni toksini – prirodno prisutne tvari koje proizvode različiti organizmi, na primjer biljni toksini poput:
- alkaloida (pirolizidinski alkaloidi i glikoalkaloidi),
- mikotoksina (aflatoksina i toksina Fusariuma, te njihovih metabolita).
- Okolišni onečišćivači – tvari koje se ispuštaju u zrak, vodu ili tlo, često kao rezultat industrijskih ili poljoprivrednih aktivnosti. Također mogu ući u lanac prehrane i ljudi i životinja. Onečišćivači okoliša uključuju:
- poliklorirane bifenile (PCB),
- dioksine,
- nitriti i nitrata u hrani za životinje,
- perzistentne klorirane pesticide,
- bromirane usporivače gorenja,
- metale poput arsena, kadmija, olova i žive
- perfluoralkilne i polifluoralkilne tvari (PFAS).
- Procesni kontaminanti – kemijske tvari koje se prirodno dodaju u hranu i hranu za životinje tijekom industrijskih procesa ili nastaju u procesu termičke obrade hrane, poput:
- akrilamida i
- furana
- MCPD-ova i glicidil estera masnih kiselina,
- nitrozamina.
Prikupljanje podataka kemijskim kontaminantima u hrani i hrani za životinje
Sukladno Zakonu o hrani (NN 18/23) Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu, Centar za sigurnost hrane nadležan je za provedbu koordiniranja i posebnih poslova vezanih za prijavu nacionalnih podataka o podacima iz područja sigurnosti hrane i hrane za životinje, prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA).
Za potrebe izvješćivanja EFSA-i službeni i nacionalni referentni laboratoriji moraju svake godine dostaviti Centru za sigurnost hrane nacionalne podatke o rezultatima laboratorijskih analiza uzoraka službenih kontrola hrane, hrane za životinje i životinja, sukladno Pravilniku o ovlašćivanju službenih i nacionalnih referentnih laboratorija za obavljanje laboratorijskih analiza, ispitivanja i dijagnosticiranja na uzorcima koji se uzimaju tijekom službenih kontrola i drugih službenih aktivnosti.
Prikupljanje točnih, ažurnih i usporedivih podataka iz područja sigurnosti hrane i hrane za životinje preduvjet je za informiranu procjenu rizika i donošenje odluka o upravljanju rizicima te stoga prikupljene nacionalne podatke Centar za sigurnost hrane redovito koristi za izradu:
- znanstvenih mišljenja kojima se procjenjuju rizici za zdravlje ljudi i životinja i
- godišnjih izvješća o trendovima pojavnosti kemijskih opasnosti u hrani i hrani za životinje te neprehrambenim matriksima.
Što obuhvaćaju godišnja izvješća Centra za sigurnost hrane?
Godišnja izvješća Centra za sigurnost hrane služe kao ključni alat za transparentno informiranje javnosti, donositelja politika i struke o stanju sigurnosti hrane, hrane za životinje i neprehrambenim matriksima u Republici Hrvatskoj. U okviru rada Centra za sigurnost hrane, prikupljeni podaci sustavno se analiziraju te se objavljuju godišnja izvješća o kemijskim kontaminantima u hrani, hrani za životinje i neprehrambenim matriksima.
Godišnje izvješće o kemijskim kontaminantima u hrani, hrani za životinje i neprehrambenim matriksima
Ovo izvješće daje detaljni prikaz podataka vezanih za rezultate laboratorijskih analiza kemijskim kontaminantima u hrani, hrani za životinje i neprehrambenim matriksima, koji u hranu dospijevaju iz okoliša ili tijekom procesa proizvodnje (poput teških metala, mikotoksina, akrilamida i dr.). Osim prikaza podataka na razini svake godine ovo izvješće uključuje praćenje trendova pojavnosti kemijskih kontaminanata kroz nekoliko godina, čime se osigurava širi kontekst za analizu dugoročnih trendova.
Sva godišnja izvješća o rezultatima službenih kontrola kemijskih kontaminanata u hrani i hrani za životinje te neprehrambenim matriksima u Republici Hrvatskoj koja izrađuje Centar za sigurnost hrane, dostupna su na poveznici Publikacije – Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu
Izloženost potrošača kemijskim kontaminantima u Republici Hrvatskoj
Centar za sigurnost hrane Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu izradio je niz kemijskih procjena rizika vezanih za kemijske kontaminante u hrani. U nastavku su navedeni neki primjeri:
- Znanstveno mišljenje o izloženosti populacije djece i adolescenata Republike Hrvatske akrilamidu iz hrane
- Znanstveno mišljenje o izloženosti djece i adolescenata RH okratoksinu A (OTA) iz različitih vrsta hrane
- Znanstveno mišljenje o izloženosti djece i adolescenata u Republici Hrvatskoj olovu iz različitih vrsta hrane
- Znanstveno mišljenje o procjeni izloženosti populacije Republike Hrvatske delta 9-tetrahidrokanabinolu iz hrane od industrijske konoplje na tržištu Republike Hrvatske
- Znanstveno mišljenje o izloženosti odrasle populacije Republike Hrvatske dioksinima i dioksinima sličnim polikloriranim bifenilima iz različitih vrsta hrane
Rangiranje rizika od kemijskih kontaminanata
Centar za sigurnost hrane redovito izrađuje godišnja rangiranja rizika od kemijskih kontaminanata u hrani pomoću kojih tijelima nadležnim za izradu planova službenih kontrola pomaže u:
- učinkovitom i djelotvornom raspoređivanju dostupnih resursa;
- identificiranju kemijskih tvari u hrani, koje su navedene u zakonodavstvu ili preporukama za praćenje;
- određivanju prioriteta uzorkovanja hrane radi laboratorijskih analiza na prisustvo kemijskih tvari, temeljem dostupnih podataka o prehrambenoj izloženosti potrošača, kao i toksičnosti kemijskih tvari;
- učinkovitijoj raspodjeli financijskih, vremenskih i ljudskih resursa, putem preusmjeravanja određenog broja uzoraka vezanih za posebne kombinacije kontaminanata ili skupina kontaminanata i skupina proizvoda na druge posebne kombinacije kontaminanata ili skupina kontaminanata i skupina proizvoda koji se uzorkuju;
- preusmjeravanju fokusa na područja koja izazivaju najviše zabrinutosti;
- identificiranju kemijskih tvari i kategorija hrane za koje je potrebno prikupiti više podataka na nacionalnoj razini, kako bi se i za njih mogao izraditi prioritetni redoslijed prikupljanja podataka o njihovoj pojavnosti.
Stalno stručno tijelo za kemijske opasnosti u hrani i hrani za životinje
Tijekom 2023. godine Centar za sigurnost hrane Hrvatske agencija za poljoprivredu i hranu osnovao je višeinstitucionalno i transdisciplinarno Stalno stručno tijelo za kemijske opasnosti u hrani i hrani za životinje. Ovo tijelo okuplja deset stručnjaka, od kojih većina dolazi iz vodećih nacionalnih znanstvenih i stručnih institucija, uključujući:
- Fakultet agrobiotehničkih znanosti Sveučilišta u Osijeku,
- Prehrambeno tehnološki fakultet Osijek,
- Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu,
- Institut za medicinska istraživanja,
- Hrvatski veterinarski institut,
- Hrvatski zavod za javno zdravstvo i
- Nastavni zavod za javno zdravstvo „Dr. Andrija Štampar“
Stručno tijelo bavi se znanstveno – stručnim radom vezanim za kemijske rizike koje su prijetnja sigurnosti hrane i hrani za životinje, te kroz praćenje opasnosti koje mogu nastati kao procesni ii okolišni kontaminanti, skreće pozornost nadležnih tijela i javnosti na sve ono što može utjecati na sigurnost hrane i dovesti do ugrožavanja zdravlja ljudi, životinja i okoliša. Također, Stručno tijelo predlaže, dizajnira i evaluira znanstvene studije potrebne za procjenu rizika iz hrane i hrane za životinje, izrađuje i donosi znanstvena mišljenja i izvješća, te rješava ostala pitanja vezana za kemijske opasnosti u hrani i hrani za životinje.
Vidi također