Centar za sigurnost hrane nadležan je za provedbu aktivnosti koje pripadaju u specijalizirano područje primijenjenih znanosti – procjenu rizika za zdravlje ljudi i životinja od kemijskih, bioloških i fizikalnih opasnosti u lancu prehrane.
Razvojem i primjenom jedinstvenih metodologija procjene rizika Centar pruža nezavisnu znanstvenu i stručnu potporu tijelima nadležnim za upravljanje rizicima: Ministarstvu poljoprivrede, šumarstva i ribarstva, Ministarstvu zdravstva i Državnom inspektoratu, čime se u području sigurnosti hrane i hrane za životinje u Republici Hrvatskoj osiguravaju znanstveni temelji za postizanje najveće moguće razine zaštite zdravlja ljudi i životinja, vodeći pri tome računa i o dobrobiti životinja te okolišu.
Znanstveni i stručni dokumenti koje izdaje Centar temeljeni su na najnovijim i najrelevantnijim znanstvenim dokazima iz područja sigurnosti hrane i hrane za životinje te sveobuhvatnom prikupljanju, procjeni i objedinjavanju nacionalnih podataka o opasnostima u hrani i hrani za životinje, epidemijama uzrokovanim hranom, bolestima koje se prenose sa životinja na ljude, zdravlju i dobrobiti životinja, otpornosti na antimikrobne tvari, prehrani i prehrambenim alergenima, prehrambenim aditivima, aromama i enzimima, pomoćnim tvarima u procesu proizvodnje, hrani za posebne prehrambene potrebe, nutrijentima, genetski modificiranim organizmima, aditivima te proizvodima i tvarima koje se koriste u proizvodnji hrane za životinje, materijalima u kontaktu s hranom i veterinarsko medicinskim proizvodima.
Centar je kontakt točka Sustava brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje Republike Hrvatske – HR RASFF (engl. Rapid Alert System for Food and Feed) te je nadležan za brze procjene rizika i davanje mišljenja o rizicima u lancu prehrane. HR RASFF sustav integralni je dio sustava brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje Europske unije (EU RASFF). Centar u suradnji s Državnim inspektoratom Republike Hrvatske izrađuje Godišnja izvješća nacionalne mreže za uzbunjivanje i suradnju – HR ACN (engl. Alert and Cooperation Network), koja osim RASFF-a obuhvaćaju i dodatne mreže vezane za različite aspekte poljoprivredno-prehrambenog lanca: Mreža za administrativnu pomoć i suradnju (AAC), Mreža za prijevare povezane s poljoprivredom i hranom (FFN), Mreža za dobrobit životinja, Mreža za kućne ljubimce i Mreža za zdravlje bilja (PHN). Godišnjim izvješćima Centar analizira trendove pojavnosti bioloških, kemijskih i fizikalnih opasnosti te različitih nesukladnosti utvrđenih tijekom službenih kontrola u poljoprivredno-prehrambenom lancu.
Centar intenzivnom transdisciplinarnom i višeinstitucionalnom suradnjom s nacionalnim znanstvenicima i institucijama osigurava da su aktivnosti koje provodi na najvišoj znanstvenoj razini. U okvirima takve suradnje Centar se rukovodi sljedećim vrijednostima: transparentnost, izvrsnost, neovisnost, otvorenost, odgovornost i suradnja. Centar je odgovoran za uspostavu i koordiniranje Nacionalne mreže institucija u području sigurnosti hrane, hrane za životinje, zdravlja i dobrobiti životinja i Baze znanstvenika području sigurnosti i kvalitete hrane i hrane za životinje te prehrane, koje omogućavaju suradnju sa znanstvenicima koji su najrelevantniji u analizi znanstvenih dokaza i primjeni visoko specijaliziranih metodoloških pristupa procjene rizika.
Centar surađuje i s institucijama država članica Europske unije te s međunarodnim institucijama koje imaju slične zadaće. Centar je nacionalna kontakt točka Europske agencije za sigurnost hrane (engl. European Food Safety Authority – EFSA) te predstavlja poveznicu između EFSA-e i nacionalnih institucija u sustavu sigurnosti hrane, istraživačkih instituta, zavoda, akademske zajednice i ostalih dionika. Djelatnici Centra članovi su brojnih znanstvenih i stručnih i tijela EFSA-e i drugih europskih i međunarodnih organizacija. Uska povezanost Centra s EFSA-om očituje se i u zajedničkom tradicionalnom organiziranju Jesenske škole o sigurnosti hrane u Osijeku, tijekom koje znanstvenici Centra i EFSA-e prenose znanja znanstvenicima iz pretpristupnih zemalja i zemalja kandidatkinja za članstvo u EU. U suradnji s EFSA-om, tijelima nadležnim za procjenu rizika u državama članicama Europske unije i nacionalnim dionicima, Centar sudjeluje u izgradnji europskog ekosustava znanja o sigurnosti hrane, pri čemu osigurava da sigurnost hrane bude osnova zdravog načina prehrane i održivih prehrambenih sustava.
Centar sudjeluje u organiziranju znanstvenih i stručnih skupova, provodi znanstveno istraživačke i stručne projekte od nacionalnog i europskog interesa, sudjeluje u radu nacionalnih stručnih tijela i povjerenstava.
U važnije djelatnosti Centra ubrajaju se:
- znanstvena procjena rizika, izrada znanstvenih i stručnih mišljenja te pružanje znanstvene i tehničke potpore na zahtjev ministarstva nadležnog za poljoprivredu, ministarstva nadležnog za zdravstvo, Državnog inspektorata i trećih zainteresiranih strana u području sigurnosti, kvalitete i sljedivosti hrane i hrane za životinje, genetski modificirane hrane i hrane za životinje, u pitanjima vezanim uz prehranu, zdravlje i dobrobit životinja
- traženje znanstvenih mišljenja od Europske agencije za sigurnost hrane na zahtjev tijela nadležnih za upravljanje rizicima
- izrada brzih procjena rizika i davanje mišljenja u okviru Sustava brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje Republike Hrvatske
- izrada znanstvenih studija i istraživanja u području sigurnosti i kvalitete hrane i hrane za životinje te prehrambenih navika
- provedba koordiniranja i posebnih poslova vezanih za prijavu nacionalnih podataka iz posebnih propisa kojima su uređeni načini izvješćivanja o podacima iz područja sigurnosti hrane i hrane za životinje, prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane
- prikupljanje i analiza rezultata službenih kontrola i ostalih podataka, u svrhu karakteriziranja i praćenja rizika koji imaju izravan ili neizravan utjecaj na sigurnost, kvalitetu i sljedivost hrane i hrane za životinje
- izrada godišnjih izvješća u kojima su objedinjeni podaci svih službenih i nacionalnih referentnih laboratorija
- identifikacija i karakterizacija rizika u nastajanju
- uspostava i koordiniranje Nacionalne mreže institucija te uspostava i koordiniranje Baze znanstvenika u području sigurnosti i kvalitete hrane i hrane za životinje te prehrane
- razvoj i primjena jedinstvene metodologije procjene rizika u području sigurnosti hrane i hrane za životinje
- edukacija zainteresiranih strana i izdavanje edukativnih materijala vezano za opasnosti i rizike koji potječu od hrane i hrane za životinje
- pružanje znanstvene i tehničke pomoći u područjima nacionalne sigurnosti Republike Hrvatske, prehrambene sigurnosti i bacanja hrane, u okviru djelatnosti Agencije
- procjena dobrobiti životinja
- procjena unosa uzročnika bolesti životinja
- procjena pozitivnog učinka hrane
- okolišna procjena rizika u suradnji s nadležnim tijelima
- uspostava i upravljanje baze podataka rezultata službenih kontrola i monitoringa hrane i hrane za životinje.
Centar djelatnost obavlja na temelju nekoliko zakona i podzakonskih akata: Zakona o Hrvatskoj agenciji za poljoprivredu i hranu (NN 111/2018); Zakona o hrani (NN 18/23); Zakona o službenim kontrolama i drugim službenim aktivnostima koje se provode sukladno propisima o hrani, hrani za životinje, o zdravlju i dobrobiti životinja, zdravlju bilja i sredstvima za zaštitu bilja (NN 52/21); Zakona o higijeni hrane i mikrobiološkim kriterijima za hranu (NN 83/22); Pravilnika o izdavanju znanstvenog mišljenja i pružanju znanstvene i tehničke potpore iz područja propisa o hrani (NN 153/2024); Pravilnika o Nacionalnoj mreži institucija u području sigurnosti hrane i hrane za životinje (NN 42/2025); Pravilnika o ovlašćivanju službenih i nacionalnih referentnih laboratorija za obavljanje laboratorijskih analiza, ispitivanja i dijagnosticiranja na uzorcima koji se uzimaju tijekom službenih kontrola i drugih službenih aktivnosti (NN 33/2024); Pravilnika o sustavu brzog uzbunjivanja za hranu i hranu za životinje (NN 155/2013).
USTROJSTVO CENTRA
Za obavljanje poslova iz djelatnosti Centra ustrojene su sljedeće organizacijske jedinice:
- Uprava Centra
- Odjel za procjenu rizika
- Odsjek za mikrobiološku procjenu rizika
- Odsjek za kemijsku procjenu rizika
- Odjel za prehranu i upravljanje podacima
USTROJSTVO CENTRA ZA SIGURNOST HRANE
