Svi ljudi i životinje nose bakteriju Escherichia coli ( E. coli ) u svojim crijevima – one su dio naše normalne flore i obično su bezopasne. Međutim, postoje određene vrste sojeva E. coli koji predstavljaju rizik za ljudsko zdravlje, uključujući one koji mogu proizvoditi toksine. Ti se sojevi nazivaju STEC (E. coli koja proizvodi shiga toksin) ili EHEC (enterohemoragična E. coli), a njihovi toksini mogu uzrokovati krvavi proljev i hemolitički uremijski sindrom (HUS), ozbiljnu komplikaciju koja može biti fatalna.
Prijenos STEC infekcije uglavnom se događa konzumacijom ili rukovanjem kontaminiranom hranom i kontaktom sa zaraženim životinjama. Hrana se također može kontaminirati od zaraženih ljudi koji njome rukuju. Daljnji prijenos s osobe na osobu moguć je među bliskim kontaktima (obitelji, vrtići, domovi za starije i nemoćne itd.). Najčešći izvori zaraze su goveđe meso, mlijeko i proizvodi od sirovog mlijeka, klice te povrće kontaminirano vodom ili gnojivom.
Upravljanje rizicima vezanima za STEC
Državni inspektorat Republike Hrvatske zatražio je u 2025. godini od Centra za sigurnost hrane Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu mišljenje vezano za STEC u hrani, kako bi se ujednačilo postupanje inspekcije prilikom utvrđivanja prisutnosti bakterije STEC u hrani te postigla najviša moguća razina zaštite zdravlja potrošača.
Procjena rizika za zdravlje ljudi koju je izradio Centar za sigurnost hrane temeljena je na pregledu znanstvene literature, humanim epidemiološkim podacima za Republiku Hrvatsku i Europsku uniju, rezultatima laboratorijskih analiza hrane, zakonodavstvu i iskustvima drugih država članica.
Prikupljanje podataka o STEC-u
Temeljem Zakona o hrani (NN 18/2023) Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu, Centar za sigurnost hrane, nadležan je za koordiniranje posebnih poslova vezanih za prijavu nacionalnih podataka o zoonozama i uzročnicima zoonoza prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA). Pri tome Centar za sigurnost hrane usko surađuje s relevantnim nacionalnim dionicima: Upravom za veterinarstvo i sigurnost hrane Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i ribarstva, Hrvatskim veterinarskim institutom, Sektorom sanitarne inspekcije Državnog inspektorata, Službom za epidemiologiju zaraznih bolesti Hrvatskog zavoda za javno zdravstvo te brojnim drugim službenim i referentnim laboratorijima za hranu, hranu za životinje i životinje.
Temeljem podataka koje prijavljuju države članice Europske unije i ostale države, EFSA i Europski centar za sprečavanje i kontrolu bolesti (ECDC) svake godine objavljuju zajednička izvješća Europske unije te nacionalna izvješća, koja su dostupna na donjim poveznicama:
- Izvješće Europske unije o zoonozama “Jedno zdravlje”:
2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024
- Sažeto izvješće Europske unije o antimikrobnoj rezistenciji kod zoonotskih i indikatorskih bakterija kod ljudi, životinja i hrane:
2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024
- Nacionalna izvješća o zoonozama za pojedine države
- Godišnja izvješća Republike Hrvatske:
2013 I 2014 I 2015 I 2017 I 2018 I 2019 I 2020 I 2021 I 2022 I 2023 I 2024
- Interaktivni alati o epidemijama koje se prenose hranom:
- Kartice s općim informacijama o epidemijama koje se prenose hranom, njihovim uzročnicima i impliciranoj hrani.
- Nadzorne ploče omogućuju korisnicima pretraživanje i ispitivanje velike količine podataka koje je EFSA prikupila od država članica EU-a i drugih zemalja izvjestiteljica od 2016. godine.
Vidi također:
- Znanstveno mišljenje o riziku od Shiga toksin producirajuće E. coli (STEC) u hrani
- National authorities in the EU Member States providing advice on the outbreak