Dioksini i poliklorirani bifenili (PCB) su otrovne kemikalije koje opstaju u okolišu i akumuliraju se u lancu prehrane. Njihova prisutnost u okolišu u Europi smanjila se od 1970-ih, nakon zajedničkih napora javnih vlasti i industrije.
U kontekstu sigurnosti hrane, a posebice djelokruga rada Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), „dioksini“ se odnose na dvije skupine spojeva:
- poliklorirane dibenzo-p-dioksine (PCDD) i
- dibenzofurane (PCDF).
Dioksini nemaju tehnološku ili drugu upotrebu, ali nastaju u brojnim termičkim i industrijskim procesima kao neželjeni i često neizbježni nusproizvodi. PCB-i su imali široku upotrebu u brojnim industrijskim primjenama i proizvodili su se u velikim količinama nekoliko desetljeća s procijenjenom ukupnom svjetskom proizvodnjom od 1,2 – 1,5 milijuna tona, sve dok nisu zabranjeni u većini zemalja do 1980-ih.
Dioksini i PCB-i nalaze se u niskim razinama u mnogim namirnicama. Dokazano je kako dugoročno izlaganje ovim tvarima uzrokuje niz štetnih učinaka na živčani, imunološki i endokrini sustav te da narušavaju reproduktivnu funkciju. Također mogu uzrokovati rak. Imaju sposobnost nakupljanja u prehrambenom lancu, posebno u životinjskoj masti, stoga uzrokuju probleme u pogledu sigurnosti hrane.
Dioksini i neki PCB-ovi slični dioksinima (zbog sličnih toksikoloških svojstava) često se razmatraju zajedno u kontekstu javnog zdravstva. Drugi PCB-ovi koji se nazivaju “PCB-ovi koji nisu slični dioksinima” imaju drugačiji mehanizam toksičnosti, ali mogu uzrokovati i štetne zdravstvene učinke.
Uravnotežena i raznolika prehrana može pomoći u smanjenju rizika od izloženosti onečišćujućim tvarima. Uključivanje širokog spektra namirnica u prehranu može smanjiti unos ovih onečišćujućih tvari iz bilo kojeg pojedinačnog izvora.
Pojavnost dioksina i PCB-jeva u Republici Hrvatskoj
Centar za sigurnost hrane Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu prati pojavnost dioksina i DL-PCB-jeva u hrani u Republici Hrvatskoj te o njima izvještava EFSA-u.
Detaljne informacije o pojavnosti dioksina i PCB-jeva u Republici Hrvatskoj dostupne su godišnjim izvješćima koja izrađuje Centar za sigurnost hrane:
Izloženost dioksinima i DL-PCB-jevima iz različitih vrsta hrane u Republici Hrvatskoj
Centar za sigurnost hrane je temeljem podataka o pojavnosti dioksina i PCB-jeva u Republici Hrvatskoj i prehrambenih navika građana Republike Hrvatske izradio Znanstveno mišljenje o izloženosti odrasle populacije Republike Hrvatske dioksinima i dioksinima sličnim polikloriranim bifenilima iz različitih vrsta hrane.
U navedenom znanstvenom mišljenju zaključeno je kako najveći doprinos unosu dioksina i DL-PCB-jeva u prehrani ljudi imaju proizvodi iz kategorije „Mlijeko i mliječni proizvodi“, dok niži doprinos imaju proizvodi iz kategorije „Ribe, plodovi mora, vodozemci, gmazovi i beskralježnjaci“ i „Meso i mesni proizvodi“. „Jaja i proizvodi od jaja“ su kategorija hrane koja ima najmanji doprinos izloženosti. Cjeloviti dokument dostupan je na poveznici:
Centar za sigurnost hrane priprema i drugo znanstveno mišljenje koje će biti objavljeno u 2026. godini, a koje će u obzir uzeti najnovije znanstvene činjenice te u kojem će se u obzir uzeti ne samo izloženost odrasle populacije nego i drugih populacijskih skupina.