Dimljenje je metoda koja se tradicionalno koristi za konzerviranje određenih namirnica, poput ribe, mesa i mliječnih proizvoda. Osim konzerviranja, proces dimljenja mijenja i okus hrane.
Kao alternativa tradicionalnom dimljenju, u hranu se mogu dodavati arome dima kako bi se postigao okus po dimu. Takve arome mogu se koristiti i u hrani koja se tradicionalno ne dimi (kao što su juhe, umaci ili slastice).
Arome dima proizvode se procesom izgaranja drva poznatim kao piroliza.
U Europskoj uniji arome dima reguliraju se zasebno od drugih aroma, jer se sastoje od složenih mješavina tvari koje otvaraju različita sigurnosna pitanja.
Uredba EU br. 1321/2013 utvrđuje popis odobrenih primarnih proizvoda aroma dima za uporabu kao takvih u ili na hrani i/ili za proizvodnju deriviranih aroma dima na razini Unije.
Uredba EZ 627/2006 o kriterijima kvalitete za validirane analitičke metode uzorkovanja, identifikacije i karakterizacije primarnih proizvoda dima – pruža tehničke informacije potrebne za analitičke metode prikupljanja podataka o aromama dima.