Kategorija: A

Arsen (As) je kemijski element koji pripada skupini polumetala (metaloida) i široko je rasprostranjen u okolišu, uključujući tlo, vodu i zrak. Za razliku od kontaminanata koji primarno nastaju tijekom tehnološke obrade hrane, As je primarno kontaminant sirovine, odnosno njegova prisutnost

Aspartam je niskokalorično umjetno sladilo koje je otprilike 200 puta slađe od šećera. Radi se o bijelom prahu bez mirisa. U Europi je odobren za upotrebu kao prehrambeni aditiv namijenjen zaslađivanju različitih vrsta hrane i pića, najčešće napitaka, deserata, slatkiša,

Dimljenje je metoda koja se tradicionalno koristi za konzerviranje određenih namirnica, poput ribe, mesa i mliječnih proizvoda. Osim konzerviranja, proces dimljenja mijenja i okus hrane. Kao alternativa tradicionalnom dimljenju, u hranu se mogu dodavati arome dima kako bi se postigao

Arome su tvari koje se dodaju hrani kako bi joj promijenile, pojačale ili poboljšali okus i/ili miris. Mogu se proizvesti na različite načine, ekstrakcijom iz biljaka ili drugih materijala biljnog, životinjskog ili mikrobiološkog podrijetla, a također se mogu sintetizirati ili

Antimikrobna otpornost (eng. antimicrobial resistance, AMR) je jedna od najvećih globalnih prijetnji javnom zdravlju i razvoju. U srpnju 2022. godine Europska komisija i države članice identificirale su AMR kao jednu od tri najvažnije zdravstvene prijetnje, što zahtijeva koordinirano djelovanje na

Akrilamid je kemijska tvar koja prirodno nastaje kad se hrana bogata škrobom termički obrađuje na temperaturama iznad 120°C i niskoj vlažnosti, kako u industriji tako i u domaćinstvu. Glavni kemijski proces tijekom kojeg nastaje akrilamid poznat je kao Maillardova reakcija

Afrička svinjska kuga (ASK) virusna je bolest domaćih i divljih svinja koja uzrokuje visoku smrtnost zaraženih životinja. Stopa smrtnosti može biti i 100%. Uzročnik bolesti je DNA virus s ovojnicom koji pripada rodu Asfivirusa iz porodice Asfarviridae. Virus ASK bezopasan

Aflatoksini su prirodni mikotoksini koje tvore sojevi plijesni roda Aspergillus i to najčešće Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus. Za rast im pogoduju temperature od 26 do 38 °C i sadržaj vlage veći od 18%. Aflatoksini su kao prirodni fluorescirajući spojevi,