Kategorija: M

Makronutrijenti su hranjive tvari koje organizmu osiguravaju energiju te služe kao gradivni materijal za rast, razvoj, obnovu i održavanje tkiva. U makronutrijente ubrajaju se ugljikohidrati, bjelančevine (proteini) i masti, a zbog svoje esencijalne uloge u organizmu često se među makronutrijente

Mikronutrijenti su vitamini i minerali koji su organizmu potrebni u malim količinama, ali imaju ključnu ulogu u održavanju normalnih fizioloških funkcija. Sudjeluju u brojnim metaboličkim procesima, rastu i razvoju organizma, imunološkom odgovoru, proizvodnji energije te očuvanju zdravlja kostiju, mišića i

U posljednje vrijeme posebna pažnja posvećuje se istraživanjima vezanima za mikro i nano plastiku. Mikroplastika (čestice 1 µm  – 5 mm) i nanoplastika (manje od 1 µm ) su sitni komadići plastike koji nastaju razgradnjom većeg otpada ili izravnom proizvodnjom.

Mikrobiološka procjena rizika predstavlja znanstveno utemeljen proces kojim se procjenjuje vjerojatnost pojave i ozbiljnost štetnih učinaka na zdravlje ljudi i životinja uzrokovanih patogenim mikroorganizmima, poput bakterija, virusa, parazita i njihovih toksina, koji mogu biti prisutni u hrani ili hrani za

Morski biotoksini su kemijski kontaminanti, produkti toksičnih vrsta fitoplanktona ili njihovi derivati koji se nakupljaju u školjkašima, ribama i drugim morskim organizmima. U lanac prehrane mogu ući uglavnom konzumacijom ribe i drugih morskih plodova poput školjki i rakova. Klima i

Mikotoksini (od grčkih riječi mykes – gljiva i toxicon – otrov) su toksične tvari koje nastaju kao sekundarni produkti metabolizma plijesni tijekom njihovog rasta na supstratima biljnog i životinjskog podrijetla. Najčešći izvori mikotoksina u hrani su: žitarice, brašno, kruh, mahunarke,

Materijali koji dolaze u dodir s hranom uključuju sve materijale i predmete namijenjene kontaktu s hranom i pićima, kao što su spremnici, ambalaža, kuhinjski pribor, pribor za jelo i posuđe. Materijali koji dolaze u dodir s hranom također uključuju materijale