Ljetni mjeseci idealno su vrijeme za druženja s obitelji i prijateljima, izlete, piknike, boravak na plaži i uživanje u omiljenim sezonskim delicijama poput roštilja, svježih salata, sendviča, voća i sladoleda. Ipak, visoke temperature i češći boravak na otvorenom stvaraju uvjete koji mogu povećati rizik od kvarenja hrane i pojave bolesti koje se prenose hranom.
Toplo i vlažno okruženje pogoduje rastu i razmnožavanju štetnih mikroorganizama, a dodatni izazov predstavlja činjenica da tijekom aktivnosti na otvorenom često nemamo dostupan hladnjak, čistu tekuću vodu i druge odgovarajuće uvjete za sigurnu pripremu i čuvanje hrane. Pridržavanjem nekoliko jednostavnih pravila možemo značajno smanjiti rizik i sigurno uživati u ljetnim aktivnostima. Uz malo pažnje i dobru pripremu možemo uživati u svim čarima ljeta – od piknika u prirodi i dana provedenih na plaži do omiljenog roštilja i osvježavajućeg sladoleda – bez nepotrebnog rizika za zdravlje.
Očuvanje hladnog lanca
Temperatura je jedan od najvažnijih čimbenika koji utječu na sigurnost hrane. Štetni mikroorganizmi najbrže se razmnožavaju u temperaturnom rasponu između 5 i 60 °C, zbog čega se navedeni raspon naziva opasnom temperaturnom zonom. Kako bismo spriječili njihovo razmnožavanje, lako kvarljivu hranu potrebno je čuvati na temperaturi ispod 5 °C.
Poseban izazov predstavlja prijenos hrane tijekom vrućih ljetnih dana – primjerice, prilikom odlaska u kupovinu, putovanja na izlet ili višesatnog boravka na plaži. Svježe meso, riba i mliječni proizvodi, gotovi sendviči, salate s osjetljivim sastojcima poput majoneze ili vrhnja te deserti na bazi mlijeka i vrhnja trebaju se, prilikom povratka iz trgovine, prenositi u prijenosnim hladnjacima ili termo-vrećicama uz korištenje rashladnih uložaka. U slučaju odlaska na izlet ili plažu, preporuča se izbjegavanje nošenja lako kvarljive hrane te se savjetuje nošenje suhe i trajnije hrane poput grickalica, keksa ili voća. Ako nosimo sendviče, tada je potrebno spremiti ih u prijenosni hladnjak ili termo-vrećicu s rashladnim ulošcima.
Hranu koja zahtijeva hlađenje ne bi trebalo ostavljati na suncu ili u automobilu, jer se temperatura u zatvorenom vozilu tijekom ljetnih mjeseci može vrlo brzo značajno povisiti i stvoriti idealne uvjete za ubrzani rast i razmnožavanje mikroorganizama.
Higijena ruku, površina i pribora
Iako nisu svi mikroorganizmi štetni, pojedini mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom, a nalaze se na našim rukama, radnim površinama ili ambalaži te na samoj hrani.
Prije pripreme i konzumacije hrane važno je temeljito oprati ruke. Ako nemamo pristup čistoj tekućoj vodi, korisno je imati sa sobom vodu u boci za pranje ruku ili higijenske maramice i sredstvo za dezinfekciju ruku, uz napomenu da se dezinfekcijsko sredstvo ne koristi kao zamjena za pranje ruku kada je voda dostupna.
Također je važno održavati čistim pribor i površine koje dolaze u dodir s hranom. Posebnu pažnju higijeni treba posvetiti tijekom rukovanja hranom na otvorenom, gdje je veća mogućnost kontakta s pijeskom, zemljom, insektima i drugim izvorima onečišćenja.
Izvor fotografije: Magnific
Spriječimo križnu kontaminaciju
Križna kontaminacija predstavlja prijenos štetnih mikroorganizama s jedne hrane na drugu. Na taj način i hrana koja je prvotno bila sigurna za konzumaciju može postati izvor infekcije.
Najčešći primjer je prijenos mikroorganizama sa sirove na termički obrađenu hranu. Primjerice, tijekom roštiljanja, sirovo meso potrebno je držati odvojeno od već pečenog mesa te se isti pribor ne smije koristiti za sirovu i termički obrađenu hranu bez prethodnog temeljitog pranja vodom i deterdžentom. Općenito se preporuča korištenje odvojenog pribora za sirovu i termički obrađenu hranu, kao i za sirovu hranu te hranu koja se konzumira svježa poput povrća za salatu ili voća.
Temeljita termička obrada hrane
Primjena odgovarajuće temperature tijekom pripreme hrane ključna je za uništavanje štetnih mikroorganizama i smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom. Temeljita termička obrada podrazumijeva postizanje unutarnje temperature hrane od najmanje 70 °C, što je posebno važno kod pripreme mesa.
Najpouzdaniji način provjere je li meso dovoljno termički obrađeno jest mjerenje njegove unutarnje temperature termometrom za hranu. Uz to, potrebno je obratiti pozornost i na izgled mesa – ono treba biti potpuno pečeno, odgovarajuće teksture, a sok koji se oslobađa prilikom rezanja treba biti proziran, bez crvenkastih tragova.
Nakon termičke obrade, hranu koju ne planiramo odmah konzumirati potrebno je pohraniti u hladnjak najkasnije unutar dva sata od pripreme. Posebnu pažnju na pravovremeno odlaganje hrane u hladnjak treba obratiti tijekom ljetnih mjeseci kada visoke temperature dodatno ubrzavaju razmnožavanje štetnih mikroorganizama. Kod naknadne termičke obrade, odnosno podgrijavanja ranije pripremljene hrane, potrebno je pridržavati se istih pravila kao i kod prve pripreme. Hranu je potrebno podgrijati tako da se postigne dovoljno visoka temperatura u njezinoj unutrašnjosti, dok se tekuća jela, poput juha, variva i umaka, trebaju zagrijati do vrenja prije konzumacije.
Sladoled i ljetni deserti – uživanje uz odgovarajuće uvjete čuvanja
Sladoled je jedna od omiljenih ljetnih poslastica, no zbog sastava koji uključuje lako kvarljive sastojke, odnosno mlijeko, vrhnje i jaja, zahtijeva pažljivo rukovanje i čuvanje.
Izvor fotografije: Magnific
Prilikom kupnje sladoleda važno je obratiti pažnju na to da je proizvod pohranjen u odgovarajućim uvjetima u zamrzivaču te da ambalaža nije oštećena. Smrznuti proizvodi ne bi smjeli biti djelomično otopljeni i ponovno zamrznuti, jer promjene temperature mogu utjecati na njihovu sigurnost i kvalitetu.
Kod kupnje sladoleda na kuglice preporučuje se odabrati objekt koji održava visoke higijenske standarde. Sladoled treba biti pohranjen u rashladnoj vitrini na odgovarajućoj temperaturi te se preporuča izbjegavati kupnju sladoleda koji pokazuje znakove djelomičnog otapanja ili ima neuobičajenu teksturu jer navedeno može upućivati na nepravilno čuvanje.
Ako nosimo sladoled ili druge smrznute proizvode na izlet ili plažu, potrebno ih je prenositi u odgovarajućim rashladnim torbama ili prijenosnim hladnjacima te ih konzumirati što ranije nakon vađenja.
Izvor naslovne fotografije: Magnific