Pripravci od sjemena komorača sadrže estragol, prirodno prisutan spoj koji ima genotoksična i karcinogena svojstva. Zbog navedenih karakteristika, Europska komisija (EK) zatražila je od Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) procjenu rizika za zdravlje od estragola u sjemenu komorača. Inicijativa je pokrenuta nakon što su Njemački savezni ured za zaštitu potrošača i sigurnost hrane te Njemački savezni institut za procjenu rizika (BfR) u svojim izvješćima izrazili zabrinutost zbog prisutnosti sjemena komorača u hrani za dojenčad. Navedena izvješća su izrađena u okviru procjene rizika za zdravlje od čajeva koji sadrže sjeme komorača, a namijenjeni su dojenčadi.
Prilikom izrade Nacrta znanstvenog mišljenja o riziku za zdravlje od estragola u pripravcima koji sadrže sjeme komorača (u nastavku: Nacrt), EFSA je pripremila pregled dostupnih znanstvenih dokaza o pripravcima koji sadrže slatko i gorko sjeme komorača. Navedena sjemena često se koriste u biljnim infuzijama, kao i u drugim prehrambenim proizvodima, poput mješavina začina i dodataka prehrani.
EFSA-ini znanstvenici nisu bili u mogućnosti utvrditi sigurnu razinu izloženosti estragolu na temelju dostupnih podataka, te su zaključili kako konzumacija pripravaka koji sadrže sjeme komorača može predstavljati potencijalni rizik za zdravlje. Posebno su ugrožene osjetljive populacijske skupine poput male djece i dojenčadi, u slučaju izloženosti tim pripravcima tijekom dojenja. Također je zaključeno kako estragol prisutan u pripravcima koji sadrže sjeme komorača može imati štetne učinke na razvoj fetusa ako se isti konzumiraju tijekom trudnoće.
U pojedinim pripravcima koji sadrže sjeme komorača, estragol je uklonjen tijekom proizvodnog procesa ili je prisutan u tako malim količinama da ga nije moguće detektirati. U takvim slučajevima, smatra se kako navedeni pripravci ne predstavljaju rizik za zdravlje.
EFSA poziva relevantne dionike, znanstvenike i širu javnost na dostavu komentara vezano za Nacrt. Na poveznici je dostupan Nacrt te svi popratni dokumenti na koje zainteresirani mogu poslati svoje komentare do 17. rujna 2025.
Izvor naslovne fotografije: Freepik