Bliži se blagdan Uskrsa, a s njim i priprema brojnih delicija. Kako bismo blagdane proveli bezbrižno i uživali u hrani bez rizika za zdravlje, važno je pridržavati se osnovnih savjeta za sigurno rukovanje hranom. U nastavku donosimo nekoliko jednostavnih smjernica za pravilnu pripremu i čuvanje hrane tijekom uskrsnih blagdana.
Riblja jela – tradicija Velikog petka
Riblja jela neizostavna su na blagdan Velikog petka, no pravilno rukovanje ribom i morskim plodovima ključni su za očuvanje zdravlja.
Tijekom prijenosa ribe i morskih plodova iz trgovine do mjesta stanovanja preporučuje se korištenje termo torbe ili hladnjaka s ledom. Po dolasku iz trgovine, potrebno je ribu i morske plodove pohraniti u hladnjak, ako ih se planira pripremiti taj ili sljedeći dan, a za duže čuvanje preporučuje ih se zamrznuti. U slučaju uporabe zamrznute ribe i morskih plodova, odmrzavanje je potrebno provoditi postupno u hladnjaku, u hermetički zatvorenom pakiranju ili posudi, najbolje noć prije pripreme.
Tijekom pripreme važno je održavati higijenu: prati ruke toplom vodom i sapunom prije i nakon rukovanja sirovom hranom, kao i koristiti različiti pribor za sirovu i termički obrađenu hranu, u svrhu izbjegavanja križne kontaminacije.
Ribu i morske plodove važno je temeljito termički obraditi, do postizanja unutarnje temperature od minimalno 63°C. Nakon termičke obrade, navedenu se hranu može čuvati na sobnoj temperaturi maksimalno dva sata, nakon čega ju je potrebno odložiti u hladnjak.
Uskrsna jaja – neizostavan dio tradicionalne uskrsne trpeze
Jedan od najprepoznatljivijih simbola Uskrsa su šarene pisanice, odnosno kuhana jaja obojana prirodnim ili umjetnim bojama. Kako bi njihova konzumacija bila sigurna, potrebno je pažljivo pratiti nekoliko ključnih koraka pri provjeri svježine, kuhanju, bojanju i pohrani jaja.
- PROVJERA SVJEŽINE
Jednostavan način za provjeru svježine jaja prije uporabe je test uranjanja jaja u vodu. Svježe jaje potpuno tone na dno posude, dok jaje pri sredini roka trajanja malo pliva iznad dna, ali je cijelo pod vodom. Jaje pri kraju roka trajanja naginje više prema površini, ali još uvijek ne izranja te ga se preporuča što prije iskoristiti. Ako veći dio jajeta pluta iznad vode, smatra se starim i ne preporuča ga se koristiti. Navedena pojava posljedica je zračnog džepa u jajetu koji je veći što je jaje starije.
- KUHANJE JAJA
Bojanju jaja prethodi kuhanje. Prilikom kuhanja preporuča se posložiti jaja na jednu razinu i potpuno ih prekriti vodom te ih kuhati otprilike 10 minuta nakon što voda proključa, kako bi se osigurala temeljita termička obrada žumanjaka i bjelanjaka. Dulje kuhanje jaja nije štetno, no može rezultirati pojavom zelenkaste linije između bjelanjka i žumanjka. Navedena pojava nastaje uslijed reakcije sumpora iz bjelanjka i željeza iz žumanjka, pri čemu se stvara spoj koji ne utječe na sigurnost konzumacije jaja – željezo (II) sulfid.
- UKRAŠAVANJE I POHRANA
Bojenje i ukrašavanje jaja preporučuje se provoditi neposredno nakon završetka kuhanja. U slučaju kasnijeg ukrašavanja, jaja je potrebno brzo ohladiti pod mlazom hladne vode te ih potom čuvati u hladnjaku do trenutka ukrašavanja.
Pri uporabi umjetnih boja nužno je koristiti isključivo proizvode jasno označene kao prehrambene boje. Alternativno je moguće ukrasiti jaja prirodnim pigmentima, primjerice listovima špinata ili ljuskom crvenog luka.
Tvrdo kuhana jaja smatraju se sigurnima za konzumaciju do približno sedam dana, pod uvjetom da se čuvaju u hladnjaku i da ljuska nema oštećenja. Preporučuje se čuvanje u ljusci, pri čemu se uklanjanje ljuske odgađa do neposredno prije konzumacije. U slučaju oštećenja ljuske, rok uporabe značajno se skraćuje te se preporučuje konzumacija unutar dva do tri dana. Oguljena tvrdo kuhana jaja potrebno je konzumirati u roku od 24 sata, uz kontinuirano čuvanje u hladnjaku.
- ISPUHIVANJE JAJA
Ukrašavanje ispuhanih jaja čest je izbor uz tradicionalno bojanje kuhanih. Pri tome je važno odabrati svježa i neoštećena jaja, bez napuknuća na ljusci. Važno ih je dobro oprati u mlakoj vodi s malo deterdženta kako bi se uklonile moguće nečistoće.
Za sam postupak ispuhivanja preporučuje se koristiti pomagala poput slamki ili sličnih alata, umjesto izravnog kontakta ustima. Na taj se način smanjuje mogućnost unosa bakterija roda Salmonella koje se mogu nalaziti na površini ljuske, ali i unutar jajeta. Nakon što se sadržaj ukloni, ljuske je potrebno pažljivo isprati iznutra i izvana toplom vodom kako bi se uklonili svi ostaci sirovog jajeta. Potom ih treba ostaviti da se u potpunosti osuše, vodeći računa da se pritom ne onečiste radne površine ili pribor.
Na kraju, sav korišteni pribor i površine potrebno je temeljito očistiti, a ruke oprati toplom vodom i sapunom.
Šunka – klasik uskrsnog stola
Na uskrsnom stolu šunka zauzima posebno mjesto, no uz tradicionalni značaj važno je osigurati i njezinu sigurnost za konzumaciju pravilnom pripremom i pohranom.
Ključno je razlikovati sirovu šunku od one koja je već bila podvrgnuta postupku termičke obrade. Šunka koja nije spremna za neposrednu konzumaciju mora na deklaraciji imati jasno naznačenu potrebu za dodatnom obradom. Takvi proizvodi zahtijevaju temeljitu termičku obradu do minimalne unutarnje temperature od 63°C, čime se osigurava mikrobiološka sigurnost i smanjuje rizik od trovanja hranom.
Već termički obrađene šunke (kuhane, dimljene ili pečene) mogu se konzumirati bez dodatne obrade, izravno iz pakiranja.
Šunku se preporučuje čuvati zatvorenu u originalnom omotu ili hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, pri temperaturi nižoj od 4 °C, budući da je podložna kontaminaciji bakterijama uzročnicima kvarenja hrane, poput bakterija rodova Listeria i Salmonella.
Smanjimo otpad od hrane ovog Uskrsa!
Osim o sigurnosti hrane, važno je tijekom blagdana voditi računa i o održivosti te smanjiti nastanak otpada od hrane. Planiranje kupnje unaprijed ključan je korak – kupovati treba samo količine namirnica koje su zaista potrebne, kako bi se izbjeglo nepotrebno bacanje hrane. Tijekom samog obroka preporučuje se servirati umjerene porcije, a višak hrane odmah po završetku jela pohraniti u hermetički zatvorene posude i pohraniti u hladnjak. Preostale porcije najbolje je konzumirati unutar nekoliko dana, pri čemu je važno voditi računa o pravilnoj temperaturi i higijeni čuvanja.
Izvor naslovne fotografije: Freepik